FruttiNews: Conservar vegetales por más tiempo

          En esta ocasión vamos a hablar sobre aquellos vegetales, frutas y hortalizas que nos encontramos preparados y listos para  el consumo, puesto que ya vienen cortados, pelados y lavados en sus envases. Este tipo de productos son cómodos pero por desgracia se estropean muy rápido, más incluso que los que no están procesados, por eso no los podemos tener demasiado tiempo en la nevera.

         Por esta razón se han desarrollado una serie de recubrimientos comestibles para que favorecen la duración de dichos productos, por ejemplo las manzanas envasadas de esta manera, pueden durar hasta trece días frescas dentro de su bolsa.

          Los principales componentes de esta capa comestible son lípidos, proteínas y polisacáridos,  también se le pueden añadir antioxidantes, antimicrobianos y conservantes. Su función es crear una película semipermeable entre el alimento y el ambiente para evitar la rápida oxidación que se produce cuando el vegetal entra en contacto con el oxígeno (al abrir el envase) y también para disminuir la velocidad de evaporación del agua, que produce un deterioro del vegetal por deshidratación. De esta forma, se evita que se degrade rápidamente manteniendo todo el sabor. Estos recubrimientos comestibles tienen que pasar unos controles de seguridad para que el consumidor no tenga ninguna reacción adversa a causa de sus componentes químicos.

         Cada vez es más frecuente encontrar productos de este estilo en el supermercado debido al ritmo frenético que sufrimos en nuestro día a día, y hay que decir que alguna vez nos han sacado vez de algún aprieto.

El poder del envejecimiento de las berenjenas

Un grupo de investigadores de la Universitat Politècnica de València (UPV) y del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe (IIS La Fe), en colaboración con la empresa valenciana Bionos Biotech, confirmaron en un estudio in vivo el gran poder antienvejecimiento de variedades tradicionales de berenjena y siguen trabajando en la consecución de tipos de berenjenas con más antioxidantes.

El equipo liderado por los doctores Jaime Prohens, director del Instituto de Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana de la UPV, y José Luis Mullor, del IIS La Fe, cultivó dos variedades de berenjena, midió los polifenoles que estas contenían y las sometieron a diferentes pruebas en colaboración con Bionos, spin off del IIS La Fe. Se observó que los extractos de variedades tradicionales de berenjena tenian un gran poder antioxidante y se comprobó, además, que la protección era algo más alta cuanto mayor era la concentración de extracto.

FruttiNews: Las apuestas de Casual Fruit para Alimentaria

       La firma Snack Saludable nos trae dos novedades para la próxima edición de Alimentaria, el Salón Internacional de Alimentación y bebidas que se celebra en Barcelona. Por una parte nos presenta el primer gazpacho crujiente en el mercado y, por el otro, un snack multivitamínico producido de la conbinación de frutas y verduras. La companía, ganadora de un Innoval Retail Award 2012, presentará los dos productos en Innoval 2014, el espacio para de las últimas innovaciones de alimentos y bebidas.

       Casual Fruit Gazpacho es producto de un proceso tecnológico conocido como liofilización, donde se extrae el agua de las verduras sin alterar ni la composición ni el valor nutricional. Tras dos años de investigación se ha conseguido un gazpacho sólido al que, según Snack Saludable, "se le ha adaptado la receta para poder ofrecer un producto con la marca Casual Fruit: sin colorantes, sin conservantes, sin aceite, sin azúcares añadidos, sin gluten y sin lactosa”. El crujiente del snack se logra añadiendo extraxtos de maíz en vez del pan -de la receta tradicional-.

        Casual Fruit Multivits, en cambio, combina frutas y verduras consiguiendo un snack a base de manzana, limón, naranja, piña,y zanahoria. Sufren un proceso exclusivo de texturización y liofilización que se aplica a un “smoothie” (combinado o batido de frutas y hortalizas).

         Casual Fruit propone una gama de snacks (manzana, piña, frutos rojos y plátano) como picoteo saludable para tomar entre horas, posicionandose así como una alternativa más saludable a los aperitivos de chocolate, fritos, horneados o incluso a los frutos secos.

FruttiNews: Patatas con mayor nivel de carotenos

              Las patatas son un alimento muy  aceptado por su sabor y uno de los más consumidos gracias a sus muchas formas de preparación; cocidas junto con las verduras, fritas, panaderas con los asados, a la brasa,… Además, son un alimento con una alta calidad nutricional.

              La innovación tecnológica permite mejorar las diferentes variedades de tubérculos aumentando  el contenido de sus nutrientes beneficiosos. Estos avances han sido muy valorados por SPRIM (un grupo global especializado en estrategias de innovación y bienestar). Principalmente, han destacado el desarrollo de una variedad de patatas con niveles de carotenoides entre dos y tres veces mayor al de otros tipos de patatas como la “Yukón Gold”.

              Esto ha sido logrado en el servicio de Investigación Agraria de Estados Unidos cruzando patatas silvestres de pulpa de color amarillo y gran contenido de carotenoides y patatas de pulpa blanca.

Ya se conocía anteriormente la variedad de patata “Peter Wilcox” que fue desarrollada por estos mismos en 2007 utilizando piel morada y pulpa amarilla. Los niveles de carotenoides de esta patata son un 15% mayores que en “Yukon Gold”.

              Dentro de los diferentes tipos de carotenoides tienen mayor importancia la neoxantina, la anteraxantina, la violaxantina, la luteina y la zeaxantina. Hay muchos estudios sobre el potencial papel protector de la luteína y zeaxantina en la degeneración macular asociada a la edad y las cataratas. 

Ocio y diversión: Nueva red social

Si eres una persona dispuesta a probar cosas nuevas y amante de las ensaladas, un grupo de gente como tú ha creado una nueva red social para compartir diversión, alegría y vitalidad que aportan las verduras en la cocina y disfrutar sanamente de su sabor.


Love My Salad fue creado por empleados
 de Rijk Zwaan (una empresa de verduras) 
y ha ido evolucionando gracias a otros
fanáticos de las ensaladas que poco a poco
 van publicando sus nuevas innovaciones 
en recetas de ensaladas y otros tipos de 
 verduras. También podemos encontrar 
nuevas noticias y saber más sobre las 
propiedades y beneficios para nuestra salud.

 Para los que esteis interesados aqui os dejamos el link:

www.lovemysalad.com

FruttiNews: Envoltorio biodegradable fabricado con ajos

         A mediados del año 2012 la empresa española Domca, creó un plástico biodegradable fabricado con ajos.

       Cada vez son más los productos llamados verdes que nos encontramos en el mercado. Sustituyen a otros productos que tenían la misma finalidad, pero la diferencia es que éstos no contaminan al ser procesados y encima tienen mayor duración.

       Una empresa española llamada Domca, la cual se dedica a la innovación 

de productos tecnológicos para la alimentación, ha creado un plástico

biodegradable. Este plástico hecho con ajo, sirve para conservar mucho mejor las frutas, las verduras frescas y otros alimentos recién cortados.

        

        Los plásticos tradicionales hechos con petróleo, son muy útiles para muchas tareas, pero los envoltorios a base de ajo son mejores a la hora de guardar alimentos frescos, ya que reacciona mejor ante los microorganismos que pueden alterar el producto y la oxidación de las frutas.

        Para fabricarlo, Domca utiliza una pasta de ajo natural. Esta pasta obtiene todas las propiedades y aditivos necesarios, la materia prima es el único secreto de este plástico que se fabrica de una forma muy parecida al que se utiliza habitualmente, pero con un impacto ambiental mucho más bajo.

       Este plástico se caracteriza por oler a ajo, pero no es un olor fuerte y puede servirnos para certificar que hemos comprado el producto correcto.

FruttiNews: Naranjas ricas en antioxidantes

Gracias a un reciente estudio realizado por Investigadores del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias y la empresa de base tecnológica del CSIC Biopolis se han conseguido naranjas que obtienen más cantidad de Beta-caroteno en su pulpa. En ellas se aumenta un 20 % la capacidad antioxidante del zumo comparado con las tradicionales.

Ademas, con este estudio se adelanta el proceso de floración de la planta, obteniendo las naranjas en la mitad de tiempo que el habitual, en alrededor de 4 meses.

   El proyecto trata de cambiar plantas de naranja dulce bloqueando la expresión de un gen endógeno responsable de la codificación de la enzima  Beta-caroteno hidroxilasa. Esta enzima es clave en la conversión de Beta-caroteno a xantofilas, responsables de dar el color anaranjado a las naranjas. A su vez  se ha sobre expresado el CsFT (un gen regulador), el cual es imprescindible para la transición de la floración y el responsable del  adelanto de la floración de la planta.

   Las naranjas conseguidas en el proyecto tienen un color amarillo intenso (Golden), y  36 veces más Beta-caroteno en la pulpa, esto hace que tenga más vitamina A que las tradicionales. Además, tienen muchos antioxidantes con propiedades saludables, como por ejemplo: los carotenoides, la vitamina C, los flavonoides y los polifenoles.  La mayoría de estas moléculas vegetales  han sido relacionadas con una protección antioxidante y la prevención de enfermedades degenerativas. Los carotenoides son los pigmentos responsables de dar color, tanto el de la piel como el de la pulpa de los frutos cítricos y además, ayudan al valor nutricional y antioxidante de estos.

  Los cítricos son muy ricos en carotenoides,  las naranjas en la mayoría de sus variedades  acumulan  xantofilas, donde se encuentran más del 90%  de los carotenoides. Pero a su vez,  otros carotenoides importantes nutricionalmente como el Beta-caroteno son deficientes en estas variedades.

   También hay que decir que el Beta-caroteno es un buen protector  frente a algunas enfermedades degenerativas relacionadas con la edad, como ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades coronarias.

Cuidarse con productos de la huerta

     Quien piense que las verduras solo sirven como alimento se equivoca y es que Koldo Rodero un restaurador  navarro que cuenta con una estrella Michelín, del restaurante Rodero, la bióloga Ana García Martinicorena y el Laboratorio Aurum Cosmetic han unido sus fuerzas para crear una gama de productos cosméticos  naturales elaborados  a base de espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas, aceite virgen de oliva y aceite de borraja.

Do cosmética está compuesto por cuatro productos, pero ya se está trabajando para ampliar la gama. Es más, se guardan un as en la manga: un jabón de cardo y almendras dispuesto a  lanzarlo al mercado.

La gama de cosmética DO consiste en:

Aqua Lum Pimiento del Piquillo:  el pimiento del Piquillo es rico en antioxidantes que evitan el envejecimiento cutáneo. Sus propiedades, potenciadas por las flores del Hibisco, Milenrama y la Rosa, componen una loción facial que suaviza, purifica y armoniza el cutis.

Crema facial Espárrago: es una crema nutritiva para el rostro, cuello y escote, suavizante y rejuvenecedora. El espárrago contiene vitaminas antioxidantes y principios que aclaran las manchas de la piel. Acompañado de los extractos de Saúco y Aciano, calma y descongestiona el cutis.

Emulsión corporal Alcachofa: crema fluida con extracto de alcachofa, que contiene otros activos lipolíticos y depurativos. En combinación con el Ginkgo, Café Romero y Espino Blanco, esta emulsión hidratante está especialmente indicada para casos de celulitis, estrías, flacidez y fragilidad capilar.

Vital Óleo Borraja y Oliva: aceite muy nutritivo y emoliente que alisa, protege y rejuvenece la piel. Los aceites de Borraja y Oliva contienen ácidos grasos esenciales (omega-3 y 6) para mantener la piel sana y flexible. Complementados por los aportes de aguacate, caléndula y vainilla, este aceite es excelente para el cuidado de las pieles secas, descamadas y reactivas.

Pimiento del Piquillo y espárrago para evitar el envejecimiento facial, alcachofa convertida en emulsión corporal y aceite de oliva y  borraja para hidratar el cuerpo…¡Qué mejores beneficios se pueden obtener que los que nos aporta la madre naturaleza!

FruttiNews: La UPV desarrolla fruta en polvo para fomentar su consumo

         En cualquier dieta, se recomienda el consumo de cuatro o cinco piezas de fruta diario, ya que son imprescindibles, pero pocos son los individuos que cumplen con esta recomendación.

Usando esta situación como base, científicos del Grupo CUINA de la Universitat Politècnica de València (UPV) han investigado cómo incrementar el consumo de fruta en la población con nuevos productos de vida útil más longeva.

Este equipo de investigadores ha desarrollado las frutas en polvo, pensado para usarlo a modo de especia o bien rehidratándolo para incorporarlo como principal ingrediente de zumos, purés, lácteos o infusiones.

Las frutas no se conservan en buen estado debido principalmente su alto contenido en agua. La solución para disminuir este elemento y obtener productos alternativos más duraderos sin perder las propiedades de las frutas es reducir el alimento a polvo. Es el formato de producto más estable porque es el que menos agua contiene y la comercialización es más fácil.

        Para su obtención, las investigadoras implementaron dos técnicas diferentes:    Por una parte, la liofilización, que separa el agua por sublimación. Este proceso mantiene intacta la capacidad antioxidante de la fruta y los compuestos bioactivos beneficiosas para la salud. Por otra parte, la atomización, que separa el agua por evaporación. Además, para evitar el apelmazamiento (reducir la higroscopicidad del polvo) añadieron diferentes solutos a la materia prima antes del procesado.

        Después de trabajar con frutas como el pomelo, las fresas y el kiwi; ahora, el grupo de científicos de la UPV en colaboración con el Grupo de Investigación en Valoración y Aprovechamiento de la Biodiversidad de la Universidad Tecnológica del Chocó (Quibdó, Colombia) investigan en snacks de fruta deshidratada, fundamentalmente de pomelo y de lulo (una fruta típica de Colombia cuyo grado de acidez impide su consumo en fresco).

FruttiNews: Lechugas en el espacio.

        Cultivar las verduras en el espacio disminuiría el transporte de comida a la Estación Espacial Internacional.

         

        Ha finales del pasado año la NASA puso en marcha el proyecto VEGGIE (Vegetable Production System ). Este programa se basa en la instalación de seis lechugas romanas, también llamadas escarolas, cultivadas en condiciones de gravedad cero y bajo una lámpara LED de color rosado.

         Las lechugas se podrían consumir al cabo de 28 días. La NASA opinaba que la falta de gravedad no impediría el crecimiento de los vegetales, sin embargo, hubo preocupación por posibles microorganismos espaciales que se pudiesen desarrollar durante el crecimiento. Por esta causa, se realizarían varios análisis y pruebas a las lechugas antes de que alguien las pudiese ingerir.

          Si el programa tiene éxito, se podría extender el cultivo de hortalizas a la Estación Espacial Internacional, y al conseguir hortalizas allá mismo, quizás se podría asegurar el mantenimiento de los astronautas en el largo plazo en el espacio. Actualmente, la NASA gasta USD$10.000 por cada 0,5 kg de alimento que hay que mandar al espacio, por lo que esto también significaría un importante ahorro de dinero.

FruttiNews: Food Huggers, cómo conservar media fruta o verdura.

        Todos tenemos en el frigorífico frutas y verduras que se han estropeado al dejarlas a medias. Cuando sólo usamos una parte de estos alimentos, el resto lo cubrimos con un film transparente y lo guardamos en la nevera. Pero estos trozos pronto se oxidan y pierden sus propiedades, por lo que acaban en la basura.


       Michelle Ivankovic y McNicholas Adrienneparecen han creado un producto muy novedoso para solucionar este problema. El prducto nos ayuda a desperdiciar menos comida -aumentando su vida útil- y reducir los desechos de plástico (que a su vez, ayuda a reducir emisiones de CO2 y todo lo que ello conlleva como el calentamiento global).

        El producto se llama Food Hugggers y básicamente, son unos discos de silicona de diferentes tamaños, que se adaptan según el diámetro del alimento de forma hermética. Son reutilizables y libres de ftalatos y de BPA (Bisfenol A), compuestos de plásticos como podría ser el PVC. Se pueden utilizar tanto para frigoríficos como para microondas y congeladores.

       Un producto sencillo pero útil, ecológico y apto para todos los bolsillos.